Pişirme Terimler Sözlüğü

Al dente: Makarna sadece firma kadar pişirilir. "Dişe." İtalyan Gönderen

Pişirmek: Kuru ısı ile çevrili bir fırın, yemek pişirmek için; et veya tavuk uygulandığında kavurma aradı.

Kabartma tozu: kabartma tozu oluşan bir kombinasyon, bir asit, örn tartar krem ​​ve bir nişasta ya da un gibi (nem emici). En sık çift etkili ısıtıldığında yeniden sıvı ile karıştırıldığı zaman hareket pişirme toz vardır.

Karbonat: asit (ayran veya ekşi krema, örneğin) bir tarifi olduğu zaman soda, kabartma tozu pişirme ana madde de kullanılır. Soda sıvı ile temas gibi mayalanma hemen sonra başlar beri daima, herhangi bir sıvı eklemeden önce diğer kuru malzemelerle karıştırın.

Barbekü: bir rafa veya kömürlerin üzerinde bir şiş üzerinde yiyecekleri pişirmek için.

Baste: ilave lezzet için gıda ile biraraya getirildi ve pişirme sırasında kurumasını önlemek için kullanılırlar.

meyilli: Bir pişmemiş dökülebilir karışım genellikle un, bir sıvı ve diğer maddeler oluşur.

Dövmek: bir çırpma, kaşık ya da mikser kullanılarak, bir karışım, düzgün yapmak için hızlı bir şekilde karıştırmak.

Blanch: lezzet ve renk mührüne kaynar su içerisinde kısa bir süre pişirmek için; genellikle dondurma hazırlamak için ve cilt çıkarılmasını kolaylaştırmak için, sebze veya meyve için de kullanılır.

Harman: İyice bir çırpma teli veya kaşık ya da bir mikser ile birlikte el ile, 2 veya daha fazla malzemeyi birleştirmek için.

Kaynama: 212 derece F. ulaşmıştır köpüren suda pişirin için

Kemik: kümes hayvanları, et, balık ya da kemikleri kaldırın.

Buket garni: servis etmeden önce lezzet çorbalar, yemekler ve soslar ilave fakat kaldırılır genellikle maydanoz otlar, kekik ve defne yaprağı Bir bağlı demeti.

Braise: yavaşça, sonra Browning yumuşayana kadar kapalı tavada kısık ateşte sıvı küçük bir miktarda kaynayan ilk pişirmek için.

Ekmek: kırıntıları ile ceket veya mısır unu için pişirmeden önce.

Kavrulmak: Genellikle fırın bir in altında veya doğrudan ateşte bir rafa ya da şişte pişirmek için.

Kahverengi: kahverengi gıdaya, genellikle soba üstünde, yüksek ateşte pişirmeye.

karamelize: o koyu kahverengi altın rengi değişen bir şurup liquefies ve olana kadar şeker ısıtmak için.

Çekirdek: meyve ve sebzelerden tohum veya sert odunsu merkezlerini kaldırın.

Krem: süt tereyağı bölümü. Ayrıca, düzgün ve kabarık kadar malzemeyi, genelde şeker ve bir yağ, dövmek.

Küp: Küçük (2/1 ila yaklaşık inç) küpler halinde gıda kesmek için.

Kesilmiş: küçük parçalar halinde eşit bir şekilde bölünür kadar makas-moda veya pasta blender kullanılmıştır 2 bıçak ile bir kesme hareketi ile un bir katı yağ dağıtmak için. Genellikle hamur oluşturmayı ifade eder.

Derin kızartma: Tamamen kızgın yağda yemek daldırarak pişirmek için.

deglaze: daha sonra, bir sıvı ilave karıştırılırken ısıtılması ve pan kazıyarak bir tavadan kahverengi bit gevşetin.

Zar: Çok küçük (1/8 ila 1/4 inç) küpler halinde gıda kesmek için.

Topak: örneğin, çırpılmış krema veya patates püresi gibi yumuşak gıda bir kaşık.

Nokta: gıda üzerinde bölük pörçük dağılım tereyağı belirleyin.

dökmek: kapak veya kılıf pişmemiş gıda için, genellikle bir un, mısır unu karışımı veya ekmek kırıntıları ile.

Elbise: Böyle bir soslu salata olarak ceket gıdalar için. Ayrıca, pişirmek için temiz balık, kümes hayvanları veya oyuna.

damlayan: Pişirme sırasında kırmızı veya beyaz et tarafından verilecek Suları ve yağlar.

drizzle: ince bir akımı içinde gıda üzerinden ileri erimiş yağı, yağ, şurup, erimiş çikolata, ya da diğer sıvı sırt ve dökmek için.

Toz: pudra şekeri veya kakao (kek ve hamur işleri) ya da başka bir toz madde ile hafifçe kaplamak için.

Fileto: kemiksiz et, tavuk veya balık bir düz parça. Ayrıca, et, tavuk veya balık parçasından kemikleri kesmek için.

Para cezaları herbes: tat, balık, tavuk, ve yumurta için kullanılan geleneksel maydanoz otlar, chervil, soğanı ve tarhun bir karışım.

flambé: Alkol ısındı zaman pişirme sırasında bir gıda üzerinde içki gezdirilir, ardından, sadece hizmet öncesi gıda tutuşturmak.

Flüt: dekoratif oluklar yapmak. Genellikle pasta ifade eder.

Kat: Genellikle bir lastik bir spatula ile nazik bir üstten ve altında hareket kullanılarak, daha ağır bir karışımı ile, örneğin, çırpılmış krema ya da çırpılmış yumurta akı gibi hafif malzemeleri birleştirmek için.

Sır: jöleler veya soslar gibi parlak karışımlar ile ceket gıdalar için.

Rende: Bir değirmen üretmek için dişli bir yüzeye veya ince bit karşı sürtme gıdalar için.

Gres: Bir pişirme çanak iç yüzeyini ovmak veya ona yapışmasını önler için kısalma, yağ veya tereyağı ile kaydırmak için.

Izgara: mangal üzerinde veya bir Broiler, altına veya doğrudan ateşte bir rafa yemek pişirmek için.

Eziyet: bir öğütücü veya bir gıda işlemcisi kullanılarak küçük parçacıklara gıda azaltmak için.

jülyen: Uzun kesmek için, ince şeritler, şekil olarak matchsticklike.

Yoğurmak: esnek bir kütle oluşturmak üzere elleriyle veya bir mikser içinde bir araya hamur karıştırmak için.

Islatarak yumuşatmak: tatlandırılmış bir sıvı emmek için; genellikle meyve değinmektedir.

Terbiye etmek: tatlandırılmış bir sıvı emmek için; Genellikle et, tavuk veya balık anlamına gelir.

Kıyma: Genellikle bir bıçakla, minik parçalar halinde kesmek için.

kavurmak: Kısmen kaynatmadan pişirin. Genellikle başka yöntemle nihai pişirme için yiyecek hazırlamak için yapılır.

poach: ancak sadece kapağa sıvı kaynayan nazikçe üzerinde çok düşük ısı pişirmek için.

püre: mash veya öğütmek gıda kadar tamamen genellikle mutfak robotu, blender, elek veya gıda değirmende, yumuşatmak için.

azaltın: bir sıvı kalınlaşmasına ve kaynatılarak lezzetini yoğunlaştırmak.

Render: yağlı et veya tavuk-böyle pastırma veya kaz-over damlalarını elde etmek, düşük ısı olarak pişirmeye.

Fırında kızartmak: bir fırında kuru ısı ile ortaya çıkarılan kırmızı veya beyaz et büyük bir parça pişirmek için.

Sote veya panfry: Nispeten yüksek ateşte yağ az miktarda yemek pişirmek için.

haşlanma: kabarcıklar kenarı çevresinde oluşmaya başlar kadar hemen hemen bir kaynaması için sıvının ısıtılması için.

Sear: etin suyunda mühür amacıyla üzerinde yüksek ısıyı hızlı pişirme ile etin kahverengi yüzeyinde belirleyin.

Shred: Bir bıçak veya rende ile dar şeritler halinde yiyecekleri kesmek için.

Kaynatma: kaynama noktasının hemen altında bir sıvı içinde pişirmek; kabarcıkları fakat sıvı yüzeyinde patlama yok.

Sıyırmak: bir sıvı yüzey köpük ya da yağ çıkarmak için.

Buhar: Bir rafa veya kaynar veya kapalı tavada kaynayan suyun üzerinde bir vapur sette yemek pişirmek için.

Dik: özü-örn., çay çıkarmak için kaynama noktasının hemen altında bir sıvı emmek için.

Güveç: Bir sıvı içinde kısık ateşte kapalı pişirmek için.

Wok'ta kızartmak: hızlı, sürekli karıştırarak yüksek ateşte yemek küçük parçalar pişirmek için.

Aşık: o pişirme sırasında şeklini yapacak böylece dize veya şiş ile tüm kümes bağlamak için.

Whip: anonim hava ve üretim hacmine bir çırpma teli veya mikser ile yendi gıda için.

Çırpmak: Bir çatal ya da çırpıcı karıştırmak için, karışımın veya anonim hava ile (örneğin ağır veya çırpma kaymak, yumurta, salata sosları, ya da soslar gibi) maddeler dövmek için.

Lezzet: narenciye kabuklarından dış, renkli kısım.