Mutfak bıçakları satın alma rehberi

Kör bir bıçakla eklem eklemeyi denediyseniz, profesyonel şeflerin neden her görev için doğru aracı kullanma konusunda bu kadar tutkulu olduğunu bileceksiniz. En iyisini dilimlemek ve zar atmak istiyorsanız, iyi bir mutfak bıçağı setine yatırım yapmak yiyecek hazırlama zevkine katkıda bulunacaktır; ve ömür boyu sürecek! En iyi mutfak bıçaklarını satın almak için kılavuzumuzu okuyun.

Seçenekler

Her görev için doğru araca sahip olmak konusunda gerçekten titizseniz, aralarından seçim yapabileceğiniz çok çeşitli bıçaklar vardır. Ancak günlük kullanım için kendinizi temel bilgilerle donatın. Çoğu görevi kapsayacak 5 bıçak:

Soyma bıçağı

7-10 cm uzunluğunda bir bıçağı olan meyve ve sebzeyi hazırlamak için kullanışlı, küçük bir bıçak.

Doğrama ve dilimleme için çok yönlü, geniş bir bıçak. İyi bir aşçının bıçağı, sebzelerden tavuk göğsüne kadar çeşitli yiyecekleri işleyebilir. Küçük ve büyük aşçı bıçakları mevcuttur, ancak bıçak büyüdükçe kesim üzerinde daha fazla kontrole sahip olursunuz. Bıçak, keserken sallanan bir hareket için bir aşçının bıçağı üzerinde hafifçe kavislidir.

İnce dişli bıçak

Domates gibi meyveleri dilimlemek için mükemmeldir.

Ekmek bıçağı

Yırtılmadan ekmeği dilimlemek için tırtıklı bir kenar ile birlikte gelir.

Oyma bıçağı

İyi bir oyma bıçağının yaklaşık 20-26 cm'lik esnek bir bıçağı olmalıdır, ancak daha uzun bıçakların pişmiş jambon gibi daha geniş eklemleri dilimlemede daha iyi olduğunu unutmayın. Bıçak, eti kemikten kurtarmaya yardımcı olmak için keskin bir sivri uca sahiptir.

satır

Büyük ve belirgin dikdörtgen bıçağıyla, kemikli eklemleri doğramak için geleneksel olarak bir balta kullanılır.

Sıyırma bıçağı

Eti kemikten çıkarmak için son derece ince esnek bir bıçağı vardır.

Maket veya çok amaçlı bıçak

Soyma bıçağından daha uzun bir bıçak ile birlikte gelir ve çoğu günlük kesim işi için yararlıdır.

Fileto bıçağı

Bu ince bıçaklı bıçağın düz bir kesme kenarı vardır. Esnektir, et ve balıkları temiz bir şekilde filetolamak için mükemmeldir.

Düşünülmesi gereken şeyler

Paslanmaz çelik

Günümüzde çoğu bıçak, paslanmaya, süzülmeye ve oyulmaya karşı dirençli, ancak iyi bir kesme kenarını korumak için diğer bıçaklardan daha sık bilemeye ihtiyaç duyan düşük karbonlu paslanmaz çelikten yapılmıştır.

Karbon çelik

Puristler, genellikle paslanmaz çelikten daha pahalı olan karbon çeliği ile yemin eder ve daha yüksek karbon makyajı, bıçağı keskin tutmanın daha kolay olduğu anlamına gelir.

Seramik

Yüksek saflıkta zirkonyum oksitten yapılmış seramik bıçaklar elmas kadar sert ve son derece hafiftir. Seramik bıçaklar kenarlarını paslanmaz çelikten daha uzun süre korur.

Şam

Karbon çelik çekirdekli lamine bıçak ve sert ve yumuşak paslanmaz çelikten oluşan alternatif katmanlar, bu da süper keskin olması için topraklanabilen gerçekten sert bir kenar sağlar.

Titanyum

Genel olarak, son derece hafif, dayanıklı bir bıçak oluşturmak için gümüş veya seramik gibi diğer malzemelerle birleştirilir.

Bakılacak şey

Tang Tam bir tang - bu, bıçağın sapın içinde sonuna kadar devam ettiği ve güç ve denge sağladığı yerdir. Gerçekten iyi performans gösteren bir bıçak istiyorsanız, aramanız gereken bir şey. Yarım bir tang bıçak boyunca yarı yolda uzanan bir tanga verilen isimdir ve bıçağın maliyetini düşürür.

Safety Güvenlik için bıçağa yumuşak bir topuk. (Topuk veya choil, bıçağın sapın yanındaki bıçağın alt kısmıdır.)

Often Genellikle daha kalın bir çelik parçasıyla yapılmış olan bir destekli bıçak - bıçak ve sap arasındaki alan. Elinizin bıçağa doğru kaymasını önlemek yararlıdır.

The Bıçak ve sap arasında eşit dengeli ağırlık. Bıçağı parmaklarınız arasında dinleyerek bunu kontrol edin - düz kalmalıdır.

Grip İyi bir tutuş sağlamak için önemli tutamak.

The Bıçağın ağırlığını göz önünde bulundurun. Genel olarak konuşursak, profesyonel aşçılar onları daha ağır tercih eder.

Bakım

Çoğu bıçağın düzenli olarak yeniden bilenmesi gerekir. Bıçakları iyi durumda tutmak için bıçak bileyici veya çelik kullanın. Ekstra koruma için daima ahşap veya akrilik doğrama tahtası gibi pürüzsüz bir yüzey kullanın.

Bulaşık makinesinde yıkanabilir mi?

Daima üreticinin talimatlarını kontrol edin. Genellikle, plastik saplı bıçaklar bulaşık makinesinde yıkanabilir ve ahşap saplı bıçaklar, bulaşık makinesi kullanımı için özel olarak işlenmedikçe, değildir. Bununla birlikte, zamanınız varsa, imalatçı bulaşık makinesinden geçirmenin güvenli olduğunu söylese bile, elle yıkanıp kurutulan bıçaklar daha uzun süre keskin kalacaktır. Bıçakları bulaşık kabının altına batırmayın. Orada olduklarını unutmak kolaydır ve bıçağa zarar verebilir. Bulaşık makinesi kullanıyorsanız, korozyonu önlemek için döngünün sonunda bıçakları çıkarın ve kurulayın. Bıçakları bulaşık makinesinde durulama ve tutma programında bırakmayın.

Bıçak bileme

İyi bıçaklara yatırım yapacaksanız, onları keskinleştirmek önemlidir. İdeal olarak bir çelik kullanarak, her kullanımdan önce bunları keskinleştirme alışkanlığı edinin. Ayrıca, sadece aşçı kendi bıçaklarını keskinleştirmelidir - bir başkası bıçağı çelikten farklı bir açıda tutacaktır, bu da körelebilir.

Bir çeliği kullanmanın birkaç yolu vardır, bu yüzden sizin için en rahat olanı bulun ve pratik yapın! Sağ elle kullanıyorsanız, çeliği sol elinizde dikey olarak tutun, ucu sağlam bir çalışma yüzeyinde dengeleyin ve sapından sıkıca kavrayın. Bıçağı sağ elinizde tutarak, bıçağın topuğunu çeliğin sağına, sapın yanında, yaklaşık 20-30 ° açıyla yerleştirin. Bıçağı çelikten aşağı doğru çekin, bıçağı yavaşça kendinize doğru çekin, böylece bıçağın uzunluğu keskinleşir. Çeliğin ucuna ulaşırken bıçağın ucu ile bitirin. Diğer tarafı keskinleştirmek için çeliğin karşı tarafındaki bıçak bıçağıyla tekrarlayın.

GHI'dan daha fazlası

Çamaşır makinesi satın alma rehberi
Fırın veya ocak satın alma rehberi
Elektrikli süpürge satın alma rehberi